Resep Kimchi Korea dengan Cita Rasa Lokal

Banyak yang mengira saya sedang terkena demam Korea hingga ikut-ikutan menggandrungi drama Korea, kemudian berlanjut dengan mengonsumsi salah satu makanan khasnya, yaitu Kimchi Korea.

Enggak salah sih, tetapi juga tidak sepenuhnya benar, karena jauh sebelum menonton drama Korea, saya sudah lebih dulu menikmati penganan fermentasi khas Korea ini sebagai pendamping makan mi instan. Pikir saya, sebagai penyeimbang micin yang ada dalam semangkuk mi instan berkuah yang pedas dan hangat itu. Tetapi, harus saya akui bahwa mengonsumsi kimchi secara rutin merupakan salah satu pilihan baik untuk kesehatan pencernaan saya. Setidaknya begitu yang saya rasakan.

Apa Itu Kimchi Korea?

Mungkin Teman-teman juga sudah familiar baik dengan rasa maupun resep Kimchi Korea. Makanan fermentasi ini memang mulai dikenal di berbagai belahan dunia. Tak dapat dimungkiri bahwa keberadaan KPop dan drama Korea merupakan dua hal yang membuat segala hal yang berbau Korea menjadi menarik bagi masyarakat dunia.

Kimchi sendiri merupakan salah satu jenis sayur hasil fermentasi yang dibumbui pedas—meskipun untuk ukuran lidah saya masih kurang pedas. Kimchi dibuat dengan cara menggarami sayuran, kemudian dicuci bersih dan dibumbui kembali dengan kecap ikan, bawang putih, jahe serta bubuk cabai merah.

Pada umumnya, kimchi dibuat dari sawi putih atau lobak. Pada zaman dahulu kala, kimchi disebut chim-chae yang berarti sayuran yang direndam.

Masyarakat Korea memiliki kebiasaan untuk menghidangkan kimchi di waktu makan sebagai salah satu jenis banchan alias makanan pendamping. Selain itu, kimchi juga dapat digunakan sebagai bumbu saat pembuatan sup kimchi (kimchi jigae), nasi goreng kimchi (kimchi bokkeumbap) dan beberapa variasi masakan lain.

Asal-Usul Kimchi

Ketika lidah saya mulai nyaman dengan makanan fermentasi dari Korea ini, saya pun mulai dibuat penasaran dengan asal-usul makanan yang didominasi rasa asam ini.

Ternyata kimchi memiliki sejarah panjang yang dimulai ketika orang-orang pada zaman prasejarah mulai menggunakan garam sebagai bahan pengawet. Garam ini juga kemudian digunakan sebagai bahan pengawet makanan yang akan dikonsumsi pada saat musim dingin, dan telah dipersiapkan semenjak musim gugur.

Bagi kita yang menetap di Indonesia, persediaan sayur dan bahan pangan lainnya tentu tidak terlalu merisaukan karena tak perlu melalui pergantian empat musim. Di Korea sendiri, jenis sayuran yang dapat tumbuh pada musim dingin sangat terbatas. Dari situlah tercetus ide untuk mengawetkan berbagai jenis bahan makanan, tak terkecuali sayuran.

Tradisi Kimjang/ Gimjang

Di Korea juga terdapat hari di mana semua orang membuat kimchi dalam jumlah yang besar untuk persiapan pada hari-hari di musim dingin. Tradisi tersebut adalah tradisi Kimjang. Biasanya tradisi Kimjang dilaksanakan sebelum masuknya musim dingin yaitu pada saat angi  dingin mulai bertiup pada awal November hingga pertengahan Desember.

Ketika hari untuk melaksanakan tradisi Kimjang telah disepakati bersama oleh keluarga dekat, kerabat maupun tetangga, maka mereka akan berkumpul beramai-ramai di satu tempat untuk membuat Kimchi Korea. Jumlah kimchi yang dibuat pun telah diperkirakan supaya mencukupi hingga musim semi pada tahun berikutnya. Pelaksanaan Tradisi Kimjang merupakan wujud rasa syukur orang Korea karena telah berhasil melalui satu tahun dengan selamat, dan siap memulai kehidupan di tahun berikutnya.

Tayangan mengenai Tradisi Kimjang merupakan salah satu tayangan favorit yang sering saya tonton di salah satu channel Youtube food blogger Korea. Melihat orang-orang berduyun-duyun untuk memanen sawi putih, lobak juga daun bawang. Kemudian memproses hingga kimchi dari awal hingga siap dimasukkan ke dalam gentong tanah liat,  sering kali membuat saya rindu pada suasana gotong royong di kampung halaman, yang mungkin saja mulai dihilangkan semenjak orang-orang harus menjaga jarak karena ancaman Covuid-19.

Resep Kimchi Korea dengan Cita Rasa Lokal

Meskipun sudah bersahabat dengan rasa makanan dari negeri Kangmas Gong Yoo ini, tetapi tetap saja saya lebih suka jika dapat memasukkan bahan lain yang memberi cita rasa Indonesia dalam homemade kimchi buatan saya. Yang pertama penggunaan gula aren untuk cita rasa manis, gurih. Ditambah penggunaan ebi kering sebagai pengganti kecap ikan—karena sejujurnya kami tidak terlalu suka sehingga tidak pernah membelinya.

Nah, seperti apa cara membuat dan resep Kimchi Korea dengan kearifan lokal a la Buknaj? Berikut langkah-langkah sederhananya:

Bahan dan Bumbu Kimchi Korea

1. 1 bonggol sawi putih
2. 1 ikat daun bawang
3. 1 hingga 2 butir bawang Bombay kecil
4. 1 siung bawang putih
5. 1 ruas kecil jahe
6. 3 sendok ebi atau udang kering secukupnya (opsional)
7. 1 mangkuk kecil bubuk cabai merah dicampur bubu cabai rawit buatan sendiri
8. 1 mangkuk kecil garam halus
9. 5 sendok gula merah halus (opsional)
10. 2 sendok makan tepung beras

Cara Membuat Kimchi Korea

1. Potong-potong sawi putih, kemudian baluri dengan garam hingga rata.
2. Diamkan sawi putih yang telah dibaluri garam antara 30 menit hingga 1 jam. Sambil menunggu proses pada sawi putih, kita dapat menyiapkan bumbu-bumbu lainnya.
3. Siangi daun bawang dan kupas bawang bombai. Cuci kemudian potong memanjang.
4. Ebi digoreng sangrai kemudian direbus dengan air hingga mendidih dan keluar kaldunya. Angkat, dinginkan.
5. Setelah air kaldu ebi dingin, masukkan kaldu dan ebi yang telah direbus ke dalam blender. Tambahkan bawang putih dan jahe, kemudian blender bersama.
6. Masak tepung beras dan air dalam panci dengan menggunakan api kecil. Aduk terus hingga tepung mengental dan matang, hingga menyerupai bubur sumsum.

Proses Membumbui Kimchi

Setelah satu jam, atau ketika sawi putih sudah menyusut yang ditandai dengan keluarnya air, cuci bersih sawi putih kemudian bilas dengan air matang atau air mineral.

1. Masukkan potongan daun bawang dan bawang bombai ke dalam wadah sawi putih.
2. Di wadah lain, campurkan bumbu kimchi yang terdiri dari tepung beras yang telah berbentuk bubur, campuran bawang putih dan ebi yang telah diblender, gula merah dan bubuk cabai. Aduk hingga rata.
3. Tuang sedikit demi sedikit campuran bumbu kimchi ke dalam campuran sayuran sawi putih dan daun bawang. Ratakan hingga seluruh sayurannya terkena bumbu.
4. Ulangi terus hingga bumbu kimchi habis.
5. Pindahkan kimchi yang telah dibumbui dalam wadah kedap udara untuk mempermudah proses fermentasi.

Saya sendiri terbiasa mengonsumsi fresh kimchi, atau kimchi segar yang barui saja diolah—tanpa menunggu proses fermentasi. Namun, tentu saja kimchi sebanyak itu tidak bisa habis dalam sekali makan, jadi sisanya selalu saya simpan di dalam lemari pendingin.

Untuk proses fermentasinya sendiri, biasanya saya menyimpan kimchi pada suhu ruangan selama kurang lebih 12 jam sebelum memasukkannya ke dalam lemari pendingin. Secara berkala, saya juga membuka penutupnya untuk mengeluarkan gas yang dihasilkan selama proses fermentasi.

Manfaat Kimchi Korea untuk Kesehatan

Selain enak, unik dan kekinian, Kimchi Korea juga terbukti memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan. Menurut laman sehatq.com, berikut beberapa manfaat Kimchi Korea untuk kesehatan tubuh kita.

1. Sumber makanan probiotik yang setara dengan yoghurt.
2. Melancarkan pencernaan karena tinggi kandungan serat.
3. Meningkatkan kekebalan tubuh.
4. Menururnkan kadar kolesterol.
5. Membantu menurunkan berat badan
6. Membantu menjaga ukuran lingkar pinggang
7. Menurunkan risiko kanker karena kaya zat antioksidan.

Wah, ternyata pilihan saya nggak salah nih, karena dengan mengonsumsi Kimchi Korea secara rutin, bukan tidak mungkin tubuh saya akan mendapatkan satu dari sekian banyak manfaat baik di dalam sayuran fermentasi ini. Selain itu cara membuatnya juga gampang, dan yang pasti bisa dimodifikasi agar lebih ramah dengan lidah masing-masing.

Selamat mencoba!

 

Referensi:

www.sehatq.com

www.abuelakitchen.com

 

 Artikel ini dibuat untuk memenuhi tantangan Pasukan Blogger Joeragan Artikel bulan (Mei) 2021, tema “Resep Masakan”